고구마가 단 이유는 고구마안의 베타 아밀레이스라는 효소가 녹말을 분해해 말토스를 만들기 때문인데, 베타 아밀레이스가 활발하게 작용하는 온도는 대체로 60~70도 정도라고 알려져있음. 그래서 급속하게 익힌 찐 고구마보다 불에 천천히 구운 군고구마가 더 단 거라함
2024.03.14 20:20
군고구마가 찐고구마 보다 맛있는 이유
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