모츠나베
대창 -> 신선한거 구해서 밑준비 순대보다 조금 크게(2~2.5cm정도 힘들면 ~3cm) 썰기
물1.5리터 / 다시마 가쓰오 -> 국물용
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간장200 미림100 소주(청주)100 설탕30(활설탕) -> 국물용 / 조정가능
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야채
양배추 1/4~반통 사각으로 걍 양배추가 싫으면 채썰어도 되기는 함
우엉 손질후 사사가끼
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숙주 - 그냥 꼴리는대로
부추 많이 (크기에 일관되게 맞춰썰기)
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마늘 편 알아서
청양고추
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마지막에 뿌릴 참꺠
우동면 중화면 같은 면 n인분
대창손질(무조건 신선한거 사야함 없으면 그냥 안하는게 나음) - 이치방다시 만들고 - 2차로 국물만들면서 야채 썰어줌 - 야채 대창 자리잡아준 뒤 육수넣고 - 데코 자리잡아주며 끓임 - 좀 끓었다 싶을때 후첨할꺼 투하
대창은 걍 인터넷에서 사도 괜찮음
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부타동
삼겹살 250그람
다시마 가쓰오부시
물
간장 설탕 미림
마늘 3쪽 없으면 다진마늘
후추
[타레]간장 설탕 미림 물 1:1:1:1(추천 - 소주2잔) + 다시마 -> 중불에 끓임
만일 생강 넣을 생각있으면 여기다 넣으면 됨
식히면서 채(가쓰오 걸러야함) + 가쓰오 투하 → 가쓰오 넣고 식히면서 즙빼는 방식
설탕 물 1:1 (추천 - 소주2잔) → 새 냄비에 넣고 강불에 끓이다 졸여지는 느낌에 중불 -> 특정색(캐러멜~연갈색)색변하면 로 불끄기
건드리고 싶으면 숟가락이나 주걱넣고 휘젓지말고 냄비 손잡이 잡고 살살 흔들어주면서 녹이기
컬러가 조금 변했을때 끄고 아까 만든 타레 바로 투하
설탕녹인 냄비에 육수 투하 마늘 3쪽 넣고 끓임
끓자마자 불끄고 그라인더 후추 넣고 그대로 상온 식히기
1.삼겹살은 냉장권장 삼겹살 250그람 [ 개씨발 쓰레기 종이삼겹살 ㄴㄴ 굵기 좀 나와야함 ]
처음엔 조금만 구워줌 토치질하면 더 좋음 없음 말고 , 반만 구웟다는 느낌으로 굽다가 약불로 내림
타레 발라가며 구워줌
다 구웠으면 가위로 선호하는 사이즈에 맞게 잘라서 밥위에 올리고 먹으면 됨
*개인적으로 권장하는 추가재료들 - 파 , 와사비 , 양파(채썬거 찬물에 담궈서 매운거 뺸거)
