통밀 250g 

물 150g

풀리쉬 반죽 50g

이스트 / 소금 각 한스푼

 

오븐 실측온도 210' 20분. 스팀 기능 없어서 얼음 넣고 구움.

 

수분율 낮게 잡아서 성형은 쉬웠는데, 기공은 좀 작게 열림. *2차발효시 부푸는게 시원찮았다. 1차발효를 냉장고에서 20시간 가까이 방치했는데 그래서 그럴듯...

 

소금은 생각보다 많이 들어가서 살짝 짰음.

 

다음엔 수분율을 좀 높이고, 얼음 대신에 스프레이로 해봐야겠음. 오븐이 너무 구려서 얼음이 기화가 안되고 녹아서 바닥에 깔리니까 빵 바닥이 축축해져서 중간에 조절함...